BP Arts de la Cuisine

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Cycle
Long

Compétences visées

  • Exercer une activité de cuisinier hautement qualifié
  • Organiser, concevoir une production en prenant en compte les moyens, les matériels, les normes d’hygiène, les particularités des aliments
  • Gérer une production, encadrer une équipe, gérer un budget
  • Développer des compétences dans les relations humaines

Programme de la formation

  • Conception, organisation, réalisation de la production culinaire et pâtissière 
  • Technologie culinaire et pâtissière 
  • Connaissance des produits (gastronomie française et étrangère, produits particuliers…) 
  • Technologies nouvelles et sciences de l’alimentation 

Enseignement général
Français – Mathématiques – Science —  Anglais – Gestion  

Parmi les activités professionnelles à réaliser en entreprise :

  • Mise en place de procédure de production, de nettoyage
  • Production de repas allant de 1 à 1 500 couverts en interne ou en externe : buffets, réception…
  • Création de fiches techniques en vue de proposer une nouvelle carte
  • Calcul de coût sur une production
  • Inventaire, recherche d’un produit avec le bon fournisseur
  • Mise en place de procédure de production, de nettoyage
  • Élaboration de planning de production, de congés…

Durée / rythme

950 heures totales

  • Formation en alternance : Contrat de professionnalisation
  • Période en entreprise  
  • Formation à temps plein

Public concerné

  • Salariés 
  • Demandeurs d’emploi  
  • Particuliers

Il  faut être titulaire d’un CAP cuisine ou d’un BEP Hôtellerie – Restauration

Validation

  • Attestation de fin de formation
  • Brevet  professionnel (BP) Arts de la cuisine
  • Diplôme de l’éducation Nationale –  niveau IV

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