Compétences visées
Exercer une activité de cuisinier hautement qualifié
Organiser, concevoir une production en prenant en compte les moyens, les matériels, les normes d’hygiène, les particularités des aliments
Gérer une production, encadrer une équipe, gérer un budget
Développer des compétences dans les relations humaines
Programme de la formation
Conception, organisation, réalisation de la production culinaire et pâtissière
Technologie culinaire et pâtissière
Connaissance des produits (gastronomie française et étrangère, produits particuliers…)
Technologies nouvelles et sciences de l’alimentation
Enseignement général
Parmi les activités professionnelles à réaliser en entreprise :
Mise en place de procédure de production, de nettoyage Production de repas allant de 1 à 1 500 couverts en interne ou en externe : buffets, réception… Création de fiches techniques en vue de proposer une nouvelle carte Calcul de coût sur une production Inventaire, recherche d’un produit avec le bon fournisseur Mise en place de procédure de production, de nettoyage Élaboration de planning de production, de congés…
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