Compétences visées
- Exercer une activité de cuisinier hautement qualifié
- Organiser, concevoir une production en prenant en compte les moyens, les matériels, les normes d’hygiène, les particularités des aliments
- Gérer une production, encadrer une équipe, gérer un budget
- Développer des compétences dans les relations humaines
Programme de la formation
- Conception, organisation, réalisation de la production culinaire et pâtissière
- Technologie culinaire et pâtissière
- Connaissance des produits (gastronomie française et étrangère, produits particuliers…)
- Technologies nouvelles et sciences de l’alimentation
Enseignement général
Français – Mathématiques – Science — Anglais – Gestion
Parmi les activités professionnelles à réaliser en entreprise :
- Mise en place de procédure de production, de nettoyage
- Production de repas allant de 1 à 1 500 couverts en interne ou en externe : buffets, réception…
- Création de fiches techniques en vue de proposer une nouvelle carte
- Calcul de coût sur une production
- Inventaire, recherche d’un produit avec le bon fournisseur
- Mise en place de procédure de production, de nettoyage
- Élaboration de planning de production, de congés…
