Compétences visées
L’objectif général de la formation est de permettre aux stagiaires d’acquérir des compétences professionnelles (savoirs, savoirs être, savoir-faire…) nécessaires ou utiles pour un poste dans tous types de cuisine.
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Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les
techniques de prévention des risques liées à l’activité.
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Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.
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Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur.
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Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et
de sécurité.
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Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
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Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.
Le titulaire du CAP Cuisine :
- Contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise
- Assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité
- Respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur, sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
- Contribue au bon fonctionnement de l’entreprise
Pré-requis :
- Avoir validé son projet par un stage ou un emploi
- Maîtriser les savoirs essentiels
Programme de la formation
Enseignement professionnel :
- Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
- Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
- Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
- Mettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner
- Contrôler, dresser et envoyer la production
- Communiquer dans un contexte professionnel
Enseignement général :
- Mathématiques – français – histoire-géographie – anglais – prévention, santé et environnement
