CAP Cuisine

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Cycle
Long

Compétences visées

L’objectif général de la formation est de permettre aux stagiaires d’acquérir des compétences professionnelles (savoirs, savoirs être, savoir-faire…) nécessaires ou utiles pour un poste dans tous types de cuisine. 

  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les
    techniques de prévention des risques liées à l’activité.
  • Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.
  • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur. 
  • Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et
    de sécurité. 
  • Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
  • Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

Le titulaire du CAP Cuisine : 

  • Contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise
  • Assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité
  • Respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur, sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
  • Contribue au bon fonctionnement de l’entreprise

Pré-requis : 

  • Avoir validé son projet par un stage ou un emploi
  • Maîtriser les savoirs essentiels

Programme de la formation

Enseignement professionnel :

  • Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage 
  • Contribuer à l’organisation d’une production culinaire 
  • Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine 
  • Mettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner  
  • Contrôler, dresser et envoyer la production  
  • Communiquer dans un contexte professionnel

Enseignement général :

  • Mathématiques – français – histoire-géographie – anglais – prévention, santé et environnement

Durée / rythme

Entrées et sorties permanentes
De 750 à
1050 heures totales

  • Formation en alternance : Contrat de professionnalisation / contrat d’apprentissage
  • Période en entreprise  
  • Formation à temps plein

Public concerné

  • Salariés 
  • Demandeurs d’emploi (Formation financée par le Conseil Régional de Normandie)
  • Particuliers 

 

Validation

  • Attestation de fin de formation
  • Certificat d’aptitude professionnelle (CAP) Cuisine, Diplôme de l’éducation Nationale – Niveau 3

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