CQP Cuisinier.e

Secteur :

Hôtellerie et Restauration

Type de formation :

Formation métier

Agences proposant cette formation :

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Cycle
Long

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Compétences visées

Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
Assurer la sécurité des personnes et des lieux
Organiser le travail et superviser l’équipe
Réaliser les préparations culinaires de base
Contrôler la production ou prestation culinaire
Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
Approvisionner et participer à l’achat de marchandises ou de produits

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Programme de la formation

Les protocoles de nettoyage et de désinfection
Les règles de sécurité alimentaire et d’hygiène dans les lieux fréquentés par les clients
Contrôle des approvisionnements et gestion des stocks     
L’ensemble des modes de cuisson, de fonds, sauces, plats chauds et froids, pâtisserie, etc.
Supervision de la distribution en salle     
L’utilisation des équipements et des matériels
L’élaboration de menus et carte en tenant compte d’un budget défini et des coûts de réalisation
Le management et l’animation d’une brigade de cuisine

Durée / rythme

De 300 à 575 heures totales

Formation en alternance : Contrat de professionnalisation
Période en entreprise
Formation à temps plein

Public concerné

Salariés
Demandeurs d’emploi
Particuliers

Validation

Attestation de fin de formation
CQP Cuisinier, Certificat de qualification professionnelle de la branche professionnelle de l’Industrie Hôtelière

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