TP Cuisinier.e

Cycle
Long

Compétences visées

  • Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
  • Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
  • Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Programme de la formation

  • Réalisation des techniques de base et des cuissons au poste des entrées
  • Confection et dressage à la commande des entrées froides et chaudes
  • Réalisation des techniques de base au poste chaud
  • Réalisation des cuissons longues au poste chaud
  • Réalisation des cuissons minute au poste chaud et dresser à la commande des plats chauds
  • Mise en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
  • Mise en œuvre des techniques de base et des cuissons au poste des desserts
  • Assemblage et dressage à la commande des desserts de restaurant
  • Application des consignes sanitaires en restauration traditionnelle
  • Mise en œuvre d’une organisation rationnelle du travail intégrant les principes d’une démarche écocitoyenne

Durée / rythme

450 à 900 heures totales

  • Formation en alternance : Contrat de professionnalisation ou d’apprentissage
  • Période en entreprise  
  • Formation à temps plein

Public concerné

  • Salariés 
  • Demandeurs d’emploi  
  • Particuliers

Validation

  • Attestation de fin de formation
  • Titre Professionnel du Ministère du travail niveau 3

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